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马铃薯（茄科茄属植物）_百度百科

茄科茄属植物）_百度百科 网页新闻贴吧知道网盘图片视频地图文库资讯采购百科百度首页登录注册进入词条全站搜索帮助首页秒懂百科特色百科知识专题加入百科百科团队权威合作下载百科APP个人中心马铃薯是一个多义词，请在下列义项上选择浏览（共4个义项）展开添加义项马铃薯[mǎ líng shǔ]播报讨论上传视频茄科茄属植物收藏查看我的收藏0有用+10马铃薯（Solanum tuberosum L.）是茄科茄属的一年生草本植物。地上茎呈菱形，有毛。转基因土豆：表面光滑。 [18]马铃薯叶片初生时为单叶，逐渐生长成奇数不相等羽状复叶，大小相间，呈卵形至长圆形；伞房花序生长在顶部，花为白色或蓝紫色；果实为浆果；块茎扁圆形或球形，无毛或被疏柔毛；薯皮白色、淡红色或紫色；薯肉有白、淡黄、黄色等色。花期夏季。马铃薯因酷似马铃铛而得名。 [19]马铃薯又名土豆，英文名为potato。马铃薯原产热带美洲的山地，16世纪传到印度，继而传到中国，现广泛种植于全球温带地区。马铃薯喜冷凉干燥气候，适应性较强，以疏松肥沃沙质土为宜，生长周期短而产量高。 [11]因种子繁殖会导致性状分离，所以马铃薯最常用的繁殖方式是无性块茎繁殖。马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。皮色发青或发芽的马铃薯因含过量龙葵素，有毒而不能食用。 [12]《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能；无机盐对人的健康和幼儿发育成长都是不可缺少的元素，有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。 [13]马铃薯同时具有粮食、蔬菜和水果等多重特点，是世界上许多国家重要的食品品种之一，被列入七种主要粮食作物之中，地位仅次于水稻、玉米和小麦。 [14]中文名马铃薯拉丁学名Solanum tuberosum L. [15]别    名地蛋、山药豆、山药蛋、荷兰薯、土豆、洋芋、地豆、阳芋界植物界门被子植物门纲双子叶植物纲目管状花目科茄科属茄属种马铃薯亚    纲合瓣花亚纲族茄族亚    族茄亚族亚    属龙葵亚属组阳芋组命名者及年代L.，1753目录1植物学史▪名称由来▪种植历史2形态特征3植物区别4生长环境5分布范围6自然繁殖7育植技术▪品种选择▪选地整地▪种薯处理▪播种技术▪肥水管理▪中耕管理▪采收技术8病虫防治▪虫害▪病害9主要品种10主要价值▪食用价值▪经济价值▪药用价值▪工业价值11植物毒性12扩展阅读植物学史播报编辑名称由来“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，北西和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。 [1]英语potato来自西班牙语patata。据西班牙皇家学院称，此西班牙词汇由泰依诺语batata（红薯）和克丘亚语papa（马铃薯）混合而来的。在拉丁美洲，“马铃薯”的西班牙语用papa一词。 [2]马铃薯种植历史马铃薯(4张)马铃薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年。由美国威斯康辛大学发起的研究，通过在350种不同的马铃薯上使用遗传标记，最终确定全世界的马铃薯都起源于秘鲁南部所在区域种植的马铃薯，从那里逐渐向南美的北部和南部传播出来。随着西班牙征服印加帝国，马铃薯在16世纪下半叶被西班牙人带回到欧洲传播开来。然后再被欧洲的探险者和殖民者带到全世界各地。在马铃薯被传入欧洲的早期，它的消耗量并不是很大。马铃薯引到英国爱尔兰时，甚至很长阶段都作为奇花异草观赏。到了19世纪欧洲人口膨胀时期，马铃薯已经成为重要的食物和农作物。根据保守估计，马铃薯的引进在1700年至1900年间至少贡献旧大陆四分之一的人口增长以及促进了欧洲的城市化过程。在1845年至1848年之间，一场名为“晚疫病”（late blight）的瘟疫袭击了欧洲的马铃薯种植业，严重破坏马铃薯种植。爱尔兰受灾最重，导致大饥荒（马铃薯饥荒），至少有100万人因此死亡，超过200万的爱尔兰人出逃，其中大约4分之3移民到美国。 [1]马铃薯从何时、何地传入中国，尚难确切断定。根据陕西省兴平县县志和1700年修的福建省松溪县县志的记载，16世纪至19世纪时已分别由西北和华南通过多种途径传入中国。根据明朝的记载和著述，也有学者认为早在16世纪的明朝万历年间，马铃薯就传入中国。 [1]在2013年，马铃薯的世界产量已经达到了3亿6800万吨，中华人民共和国产量是世界第一将近8890万吨。[17]中国马铃薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占中国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。 [7]中国马铃薯的主产区是甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占中国总面积的三分之一。黑龙江省是中国最大的马铃薯种植基地。得天独厚的地理环境和自然条件使甘肃省定西市成为中国乃至世界马铃薯最佳适种区之一。甘肃省定西市已成为中国马铃薯三大主产区之一和中国最大的脱毒种薯繁育基地、中国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。被誉为“中国马铃薯之乡”。每年向中国各省市提供大量的马铃薯。 [7]马铃薯全球产区分布图形态特征播报编辑马铃薯茎：马铃薯地上茎呈菱形，有毛。 [3]叶：马铃薯初生叶为单叶，全缘。随植株的生长，逐渐形成奇数不相等的羽状复叶。小叶常大小相间，长10～20厘米；叶柄长约2.5～5厘米；小叶，6～8对，卵形至长圆形，最大者长可达6厘米，宽达3.2厘米，最小者长宽均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全缘，两面均被白色疏柔毛，侧脉每边6～7条，先端略弯，小叶柄长约1～8毫米。 [3]花：马铃薯为伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，直径约1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披针形，先端长渐尖；花冠辐状，直径约2.5～3厘米，花冠筒隐于萼内，长约2毫米，冠檐长约1.5厘米，裂片5，三角形，长约5毫米；雄蕊长约6毫米，花药长为花丝长度的5倍；子房卵圆形，无毛，花柱长约8毫米，柱头头状。果实圆球状，光滑，绿或紫褐色，直径约1.5厘米。种子肾形，黄色。 [3]块茎：马铃薯食用部分为其茎块，扁圆形或高15～80厘米，球形，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。长圆形，直径约3～10厘米，外皮白色、淡红色或紫色。薯皮的颜色为白、黄、粉红、红、紫色和黑色，薯肉为白、淡黄、黄色、黑色、青色、紫色及黑紫色。 [3]马铃薯生长过程 [16]植物区别播报编辑马铃薯木薯薯莨豆薯茎块扁圆形或高15～80厘米，球形，无毛或被疏柔毛；长圆形，直径约3～10厘米，外皮白色、淡红色或紫色。直立灌木，高1.5-3米；块根圆柱状。块根富含淀粉。块茎一般生长在表土层，为卵形、球形、长圆形或葫芦状，外皮黑褐色，凹凸不平，断面新鲜时红色，干后紫黑色，直径大的甚至可达20多厘米。根块状，纺锤形或扁球形，一般直径在20-30厘米左右，肉质。马铃薯木薯块根薯莨豆薯生长环境播报编辑马铃薯植株温度：性喜冷凉，不耐高温，生育期间以日平均气温17℃～21℃为适宜。 [20]光照：光照强度大，叶片光和作用强度高，块茎形成早，块茎产量和淀粉含量均较高。 [20]水分：马铃薯的蒸腾系数在400～600之间。如果总降雨量在400～500毫米之间，且均匀分布在生长季，即可满足马铃薯的水分需求。 [20]土壤：植株对土壤要求十分严格，以表土层深厚，结构疏松，排水通气良好和富含有机质的土壤最为适宜，特别是孔隙度大，通气度良好的土壤，更能满足根系发育和块茎增长对氧气的需要。 [20]营养：马铃薯的生长发育需要十多种营养元素，对肥料三要素的需求，以钾最多，氮次之，磷最少。 [20]分布范围播报编辑中国各地均有栽培。原产热带美洲的山地，现广泛种植于全球温带地区。 [19]马铃薯分布图自然繁殖播报编辑马铃薯是自花授粉植物，在没有昆虫传粉的情况下，异花授粉率仅0.5%左右。马铃薯一朵花的开放时间为3～5天，一个花序可持续10～15天，一般在8:00左右开花，17:00左右闭花。开花的顺序是每一花序基部的花先开放，然后由下向上依次开放，开花后雌蕊即成熟，雄蕊一般在开花后1～2天成熟。 [23-24]一般开花气温在18～20℃，空气相对湿度在80～90%，每天日照时数不低于12小时，开花繁茂，结实率较高；低温、大雨或干旱，都会影响开花和结实。 [24]育植技术播报编辑品种选择马铃薯多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥。对土壤的适应力很强，以疏松肥沃的砂质土为佳，但对气候要求凉、冷、燥，在湿热地区虽然也能生长，不过一代以后品质就会退化，需要经常从寒冷地区引进新的种。按当地气候特点选用丰产、抗病、品质优、食味好的早熟或中早熟马铃薯品种。外销的鲜食品种要薯形外观好，芽眼浅、薯皮光滑。 [8]选地整地选择土层深厚，土质肥沃、保肥性能好，保水排水良好，有灌溉条件，有深松基础的偏酸性岗地。前两年没种过马铃薯的地块，谷类茬最好，其次是豆茬，在菜地最好的前茬是葱、蒜、芹菜等。忌选用甜菜、向日葵、茄子、辣椒、白菜等与马铃薯有共同病害的茬口。严禁选用前茬施用过长残效除草剂的地块。前茬收货后及时整地，实行翻耙耢起垄连续作业，旋耕灭茬15厘米，前翻15～20厘米，深松35～40厘米。深松后耢平起垄，垄底宽80～90厘米，垄高25厘米。 [8]种薯处理困种催芽：选用适宜品种的合格脱毒种薯。于播前15～20天出窖，置于温度13～15℃散射光下，平铺2～3层，每隔2～3天翻动一次，使种薯均匀见光，催壮芽。当芽长至0.5～1厘米（机械播种0.5厘米，人工点播1厘米）左右时，即可切块。催芽时避免阳光直射、雨淋和霜冻等，及时淘汰病烂薯。 [8]种薯切块：切刀用70%酒精、3%来苏水或0.5%高锰酸钾溶液消毒5～10分钟，多把切刀轮换使用。播前3～5天切块。可利用顶芽优势竖切，如种薯过大或长椭圆型，切块时应从脐部开始向顶部斜切，最后将顶部竖切，要求每个切块确保1～2个健壮芽眼，单个薯块重35～50克为宜。 [8]拌种：按照种薯、甲基托布津、滑石粉100:0.1:1比例拌种，放置通风处1～2天，待创伤愈合。 [8]播种技术播期：当10厘米土层温度连续3天稳定通过10℃时，即可播种。 [8]播量：每亩用种120～150千克。 [8]密度：根据品种和土壤肥力状况，合理密植。早熟品种适当密植；晚熟品种适当稀植。平地起垄或者破原垄后合垄，垄距80～90厘米，单行栽培，株距15～20厘米，覆土厚度10～15厘米。亩保苗数4000～5000株。 [8]肥水管理底肥：根据地力，结合春耕施用腐熟农家肥2000～4000千克/亩。猪粪最好，其次牛粪。施用化肥30～50千克，其中尿素、磷酸二铵、硫酸钾的比例是3.4:1:3。忌用氯化钾。可根据各地土壤钙、镁元素情况，对严重缺乏地块，科学增施钙肥、镁肥。 [8]叶面肥：在块茎形成期和膨大期，若有脱肥症状，可叶面喷施浓度0.5%尿素和0.3%磷酸二氢钾2～3次，间隔5～7天。可适当添加微量元素，切忌喷施膨大素等生长调节剂类化学品。 [8]用水原则：播种后如遇天气干旱，应及时灌水，确保出苗；发棵期、盛花期水分要充足；结薯初期要适当控水，少浇水或不浇水；结薯期，即当块茎长至2～3厘米时，要适天气和土壤墒情及时灌溉；结薯后期和收获前，要控制水分，避免浇水，防止病害发生和烂薯。方式：喷灌、滴灌。时间：幼苗期、现蕾期、开花期、结薯期，如遇持续高温干旱则可进行次数不等的灌水。控制土壤水分含量在60%～80%。注意排涝。 [8]中耕管理原则：田间管理的原则是“先蹲后促”，即：显蕾前，尽量不浇水，以防地上部疯长，显蕾以后，浇水施肥，促进地下部分生长。以保持土壤湿润，地皮见干、见湿为宜，收获前10天不浇水，以防田间烂薯，如果发现植株有疯长趋势，可在显蕾期（4月下旬5月初）每亩喷50～100克15%的多效唑进行控制。苗前耢一遍，有提高地温兼灭草作用；幼芽顶土时进行一次深耕、浅培土；苗出齐后及时铲蹚，提高地温；发棵期进行第三遍铲蹚，高培土，利于块茎膨大和多层结薯。马铃薯是中耕作物，结薯层主要分布在10～15厘米的土层中，因此需要疏松的土壤环境。中耕除草应掌握“头道深，二道浅，三道刮刮脸”的原则。 [8]作用：防止薯块变绿，防除杂草，提高品质，降低土温。 [8]时间：第一次培土，苗全后10～15天。第二次培土，苗全后20～25天。第三次培土，培土厚度一般不低于12厘米，覆土太薄地温变化大时，匍匐茎窜出地面。 [8]采收技术达到生理成熟时收获，早熟品种8月中下旬，中晚熟品种9月上中旬收获。收获前一周左右，将马铃薯田机械割秧或化学灭秧，并将茎叶清理出地块。起收时挖掘深度要合理，防止丢薯和破皮伤薯。装运时应轻拿轻放，运输和贮藏时防止日晒、雨淋和冻害。 [4] [8]病虫防治播报编辑虫害斑潜蝇：3～4月是斑潜蝇危害的高峰期。斑潜蝇危害后，植株叶片通过产卵取食孔大量蒸发失水，加速了马铃薯植株叶片的死亡，若大量成虫迁入马铃薯田块中危害时，若不做好防治，只需7～10天时间，就能将整块马铃薯危害致枯死。防治措施：调整作物种植结构，在春季马铃薯种植区周围少种或不种蚕豆等斑潜蝇敏感作物，以降低虫源基数；着重抓好春季马铃薯发棵期和薯块膨大期的防治工作，成虫、幼虫兼顾，以防成虫为主。选用阿维菌素类的1.8%害极灭乳油、1.8%爱福丁乳油和90%杀虫丹原粉等药剂单剂交替使用，每6～7天一次，连防5～6次，能有效控制斑潜蝇的危害。 [21]蚜虫：蚜虫吸食植物汁液，使叶片卷曲，消耗大量养分，而且破坏叶片光合作用，还能传播病毒，对马铃薯的生产影响特别大。春季马铃薯生长期，气候干燥，利于蚜虫大量发生。防治方法：药剂防治，用2.5%的联苯菊酯乳油或10%的毗虫啉可湿性粉剂防治，如用70%的杀蚜松1500倍液喷施，可加入洗衣粉来消融蚜虫分泌的蜡质，效果更佳；在迁飞期可用黄色板涂上机油诱杀。 [21]蛴螬：在马铃薯整个生育期间，都能危害其根部，成虫危害马铃薯地上部分。防治方法：药剂防治，用50%辛硫磷乳剂1500倍液于翻地前喷施土面；有机底肥要彻底腐熟后才能施用；注意轮作；蛴螬发生严重的地块，可采用连浇2遍水的方法，简便有效。 [21]地老虎：每年春季（3～4月）危害最为严重。防治方法：清洁田园，及时消灭田间杂草，幼虫3龄前喷施100倍敌百虫液于地面；马铃薯苗出土后，幼虫进入3龄钻入地下土中，可用切碎菜叶50千克加15千克2%敌百虫水溶液搅拌均匀，傍晚撒入田间进行诱杀。 [21]病害马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病马铃薯晚疫病俗称“火风”，是马铃薯生产上的一种重要病害，在中国马铃薯产区普遍发生，流行的年份常造成2～4成减产。 [9]症状：晚疫病可发生在叶、叶柄、茎和块茎上。叶部病斑多从叶尖或叶缘开始发生，产生圆形或半圆形暗绿或暗褐色大斑，边缘不明显。在空气湿度大时，病斑迅速扩大，可扩及叶的大半以至全叶，并可沿叶脉侵入叶柄及茎部，形成褐色条斑，使叶片萎蔫下垂，最后整个植株变为焦黑，呈湿腐状。在病斑边缘有一圈白霉，薯块感病形成淡褐色或灰紫色不规则形病斑，稍微下陷，病斑下面的薯肉变褐色，病薯易被其他腐生菌侵染而软腐。 [9]防治方法应采用以推广抗病品种，选用无病种薯为基础，结合消灭中心病株、药剂防治和改进栽培技术等综合防治措施。农业防治。利用抗病品种控制晚疫病效果较好，但不能持久。播种前精选种薯，淘汰带菌块茎；选择地势较高，排水良好的沙壤土种植，合理灌溉；马铃薯生长后期进行培土；在流行年份，收获前两周割秧，可避免薯块与病株接触，降低薯块带菌率。药剂防治。发现中心病株后立即进行药剂防治，可选用锰锌·氟吗林粉剂500～800倍液、50%退菌特600倍液、64%杀毒矾400～500倍液喷雾。 [9]马铃薯病毒病马铃薯病毒病马铃薯病毒病又名马铃薯退化病。在中国各地普遍发生，危害严重。会导致植株矮小，畸形，产量降低。 [9]症状：马铃薯病毒病的种类复杂，症状表现不一，通常主要有如下几种类型。花叶型。①普通花叶。一般植株发育较正常，叶片基本不变小，仅在中上部叶片表现轻微花叶或有斑点，叶片很少卷曲或不平。这种类型分布极广，危害较轻。②重花叶。又称条斑花叶。病株叶片变小，叶脉、叶柄及茎上均有黑褐色坏死条斑，因而叶片呈现斑驳花叶或枯斑，后期植株下部叶片干枯，但不脱落，表现为垂叶坏死。这种类型分布较广，危害较重。③皱缩花叶。发病植株显著矮化，叶片严重皱缩、变小，花叶严重，叶脉、叶柄及茎上均有黑褐色坏死条斑，小叶叶尖向下弯曲，全株呈绣球状。病株落蕾、不开花，严重时早期枯死。这种类型分布广泛，危害严重，可减产60%～80%，是中国最重要的马铃薯病毒病。 [9]卷叶型。感病植株矮化，叶片边缘以中脉为中心向上卷曲，发病严重时卷成圆筒状，叶片硬而脆，有的叶片背面呈红色或紫红色，叶柄与茎成锐角着生，维管束黑褐色，薯块小而密生。在中国分布广泛，一般减产达30%～40%，是中国马铃薯病毒病的主要类型之一。 [9]束顶型。病株叶柄与茎呈锐角着生，向上束起，叶片变小，常卷曲呈半闭合状，全株失去光泽的绿色，有的植株顶部叶片呈紫红色。薯块变长，芽眼突起，芽眉突出，有时表皮有纵裂纹。 [9]防治方法：采取无毒或低毒种薯为主的防治方法，可减轻此病的发生。使用无毒种薯。选用无病毒种薯，播期选择应避开蚜虫活动高峰期，使蚜虫活动高峰与马铃薯感病敏感期错开，并经常施药治蚜。 [9]药剂防治蚜虫。马铃薯病毒以蚜虫传播为主，种子田出苗前后及时喷药。防病毒病可用20%病毒A可湿性粉剂500倍液喷雾，有一定效果。 [9]农业防治。马铃薯病毒病种类多，很难得到兼抗各种病毒的品种，可选用抗当地一两个主要病毒种类的品种；加强栽培管理，避免在高温天气下结薯；因地制宜，适时播种，高畦栽培，合理用肥，拔除病株等。 [9]马铃薯环腐病马铃薯环腐病是一种细菌性维管束病害，其主要症状是引起植株地上部分发生萎蔫和地下部分沿块茎维管束发生环状腐烂。在田间常造成死株和烂薯，降低产量和品质。贮藏期还能造成烂窖。 [9]马铃薯环腐病症状：地上部分症状分枯斑型和萎蔫型两种类型。①萎蔫型。初期从顶端复叶开始萎蔫，叶缘稍内卷，似缺水状，病情向下扩展，全株叶片开始褪绿，内卷下垂，终致植株倒伏枯死，但叶片不脱落。②枯斑型。在植株基部复叶的顶上先发病，叶尖和叶缘及叶脉呈绿色，叶肉为黄绿或灰绿色，具明显斑驳，且叶尖干枯或向内纵卷。顶端小叶出现枯斑后，其他小叶逐渐出现枯斑。病害逐渐向上蔓延，最后遍及全株而枯死。病株茎基部的切面上，可看到维管束变为黑褐色。 [9]薯块症状。薯块外部症状不明显，切开可见维管束变为乳黄色以至黑褐色，皮层内现环形或弧形坏死部，故称环腐，经贮藏块茎芽眼变黑干枯或外表爆裂，感病严重的薯块作种薯时不出芽，或出芽后即死亡，造成缺苗断垄。播种轻病薯，早期病苗出土晚，生长缓慢，植株瘦弱，叶片卷曲发黄，自下往上逐渐萎蔫枯死，此类病株多数不结薯，即使结薯也少而小，易烂掉。晚期病苗开花后显病，顶部叶片变小，叶子脱水变色，有1～2个枝条或全部枝条萎蔫下垂，变枯黄，能结薯，但所结薯多在地里腐烂。病株的根、茎部维管束常变褐，病蔓有时溢出白色菌脓。 [9]防治方法：马铃薯环腐病采用以控制种薯传病和选用抗病品种为主的综合防治措施。严格实行检疫。此病为检疫对象，在调种时应严格执行种薯检验措施。选用抗病品种。栽培品种东农303、克新4号、春薯2号等比较抗病，各地可有针对性地选用。建立无病留种田。精选种薯，严格拔除病株，单收单藏，专作留种用。 [9]选小而整的种薯播种。选择质量50～75克，健壮的小种薯播种，出苗率高，生长整齐，防病、抗旱、增产。晾种、选种。秋季收获后将薯块堆放在地上，覆一薄层秸秆（草）进行晾种，待天冷时入窖。春播前6～7天在室内晾种，结合切种进行挑选，除去病薯。 [9]主要品种播报编辑马铃薯在原产地就有几百个品种，全世界有几千个品种，有含淀粉比例较高，适合作为主食的，也有适合作为蔬菜食用的。人们根据不同的用途培养出很多新品种，花色有白色、红色、紫色等品种，地下块茎有圆形、卵形和椭圆形，其皮色有红色、黄色、白色和紫色的不同品种。一般用块茎上的“芽眼”切下播种，如果用种子种植，很快就会产生变异，因此非常容易出现新品种。 另外，马铃薯常与土让内菌种结合因而产生特殊形态马铃薯，新西兰一对夫妇，于自家后院意外挖到一颗巨大马铃薯，重量将近8千克，经实验室分析为马铃薯与土壤内新西兰嗜硫链球菌结合而致，经品种改良已能稳定种植出巨型马铃薯（别称巨薯、西瓜马铃薯、马薯、球形薯），现多于速食店中作为食材使用。 [8]彩色马铃薯有紫色、红色、黑色、黄色马铃薯，七彩马铃薯等。中国已培育出以紫色、红色为主的彩色优质马铃薯，将紫、红色马铃薯老品种与优良高产马铃薯品种杂交，改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性强，亩产可达到1000至1500千克。彩色马铃薯还可作为特色食品开发。由于其本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩色薯片仍能保持天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。 [5]黑色马铃薯之所以呈现黑紫色，是因为其含有大量的花青素，而花青素具有抗衰老作用。同时，还具有主秆发达、分枝少、生长势强、抗病性强的特点，亩产达1500千克，比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于该品种抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。 [6]红皮马铃薯主要价值播报编辑食用价值马铃薯块茎含有多种维生素和无机盐，可防止坏血病，刺激造血机能；无机盐对人的健康和幼儿发育成长都是不可缺少的元素，有利于保护心脑血管健康，促进全身健康。 [13]马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物。” [10]经济价值马铃薯产量高、营养丰富，是粮、菜、饲、工业原料兼用的农作物。在中国东北的南部、华北和华东地区，马铃薯作为早春蔬菜成为农村致富的重要作物；在华东的南部和华南大部，马铃薯作为冬种作物与水稻轮作，鲜薯出口可以获得极大的经济效益；在西北地区和西南山区，马铃薯作为主要的粮食作物发挥着重要的作用。 [10]马铃薯食品加工、淀粉加工业迅速发展。在食品加工业中，以马铃薯为原料，可加工成各种速冻方便食品和休闲食品，如脱水制品、油炸薯片、速冻薯条、膨化食品等，同时其还可深加工成果葡糖浆、柠檬酸、可生物降解塑料、黏合剂、增强剂及医药上的多种添加剂等。 [10]马铃薯淀粉在世界市场上比玉米淀粉更有竞争力，马铃薯高产国家将大约总产量的40%用于淀粉加工，全世界淀粉产量的25%来自马铃薯。马铃薯淀粉与其他作物的淀粉相比，马铃薯淀粉糊化度高、糊化温度低、透明度好、黏结力强、拉伸性大。马铃薯变性淀粉在许多领域都有应用，如衍生物的加工、生产果葡糖浆、制取柠檬酸、生产可生物降解的塑料等。 [10]阳芋药用价值马铃薯味甘，性平。归胃、大肠经。有益气、健脾、和胃、解毒、消肿等功效。《本草纲目》中记载了马铃薯可以治疗病后脾胃虚寒，气短乏力。马铃薯有和胃、健脾、益气的功效，可以预防和治疗多种疾病，还有解毒、消炎之功效。 [10]预防中风：马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。马铃薯中富含钾，钾在人体中主要分布在细胞内，维持着细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，因此经常吃马铃薯，可防止动脉粥样硬化，医学专家认为，每天吃一个马铃薯，能大大减少中风的危险。 [10]减肥：吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。 [10]养胃：中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。 [10]降血压：马铃薯中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。 [10]通便：马铃薯中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。 [10]块根含生物碱糖苷，其苷元为：茄啶（solanidine），莱普替尼定（leptinidine），番茄胺（tomatidine），乙酰基莱普替尼定（acetylleptinidine），含生物碱，茄啶（solanidine）。还含胡萝卜素类物质：堇黄质（violaxanthin），新黄质（neoxanthin）A，叶黄素（lutein）。含必需氨基酸：苏氨酸（threonine），缬氨酸（valine），亮氨酸（leucine），异亮氨酸（isoleucine）及其他多种氨基酸。块根还含多种有机酸：枸橼酸（citric acid），苹果酸（malic acid），奎宁酸（quinic acid）。此外，还含丙烯酰胺（acrylamide），植物凝集素（lectin）。 [22]工业价值马铃薯具有较高的开发利用价值，除自身的营养价值和药用价值外，还通过深加工可以增值，使农民、企业和国家增加收入；马铃薯深加工产品（淀粉、全粉、变性淀粉及其衍生物）为食品、医药、化工、石油、纺织、造纸、农业、建材等行业提供了大量丰富的原材料；由于马铃薯自身分子结构的特点和特殊性能，其应用是其他类淀粉制品所无法替代的。 [10]植物毒性播报编辑马铃薯的皮色发青或发芽会含过量龙葵素，有毒而不能食用。 [12]马铃薯的皮色发青或发芽扩展阅读播报编辑国际马铃薯年：2005年11月，在联合国粮食及农业组织大会上，秘鲁常驻代表提出一项寻求将世界关注重点转移到马铃薯对粮食安全以及增强发展中国家对于马铃薯种植的重要性的提议，此提议在当年获得通过，联合国宣布认定2008年为国际马铃薯年。 [7]科学研究：2023年，中国农业科学院深圳农业基因组研究所黄三文团队开发出了新的进化透镜技术，有望在短期内通过基因组设计创建更多高产优质的马铃薯。 [17]新手上路成长任务编辑入门编辑规则本人编辑我有疑问内容质疑在线客服官方贴吧意见反馈投诉建议举报不良信息未通过词条申诉投诉侵权信息封禁查询与解封©2024 Baidu 使用百度前必读 | 百科协议 | 隐私政策 | 百度百科合作平台 | 京ICP证030173号 京公网安备110000020000

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土豆的主要营养价值？ - 知乎

土豆的主要营养价值？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册植物食品营养土豆营养价值土豆的主要营养价值？关注者15被浏览174,892关注问题​写回答​邀请回答​好问题 2​添加评论​分享​6 个回答默认排序食之安​ 关注土豆，是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。土豆的营养价值：土豆的营养价值很高，被健康饮食专家称为“十全十美的食物”，很多人都喜欢食用它。一般来说，100克土豆中所含的营养成分有：钙11～60毫克，磷15～68毫克，铁0.4～4.8毫克，硫胺素0.03～0.07毫克，核黄素0.03～0.11毫克，尼克酸0.4～1.1毫克。此外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。除了蛋白质、钙和维生素A的含量相对较低外，土豆包括18种氨基酸，10多种矿物质，营养成分非常全面，营养结构也较合理。与其他蔬果相比，土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。土豆含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆是一种碱性素菜，有利于体内酸碱平衡，调整体质，长期食用可以变身碱性易瘦体质。此外，土豆还含有多种维生素以及抗氧化的多酚类成分，能帮助体重减轻。土豆是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，100g土豆脂肪含量仅为0.2g。土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。土豆的功效与作用：1、具有药用价值土豆具有愈合伤口、利尿、解痉等功效。对患关节炎、淤斑、神经疼痛、冠心病、眼睛疼痛的病人有不错的疗效。土豆中钾元素含量非常丰富，尤其适合身体肌肉无力、食欲不振的患者食用，另外，土豆中的蛋白质和维生素B可增强体质，经常食用还能增强和提高记忆能力。还有研究表明，吃土豆可以防中风。2、脂肪含量比较低吃土豆会发胖吗？土豆中的脂肪含量比较低，身体肥胖的人食用土豆不用担心脂肪过剩，因为土豆是所有食物中脂肪含量最低的。用土豆代替米饭等食物，可以有效地控制脂肪摄入，同时还能起到代谢脂肪的功效。土豆对人体的奇妙作用就是，它能让瘦人变胖，也能让胖人变得苗条。3、延缓衰老土豆不仅营养价值高，也是非常好的抗衰老食品。土豆中的维生素B1、B2、B6、氨基酸、蛋白质、微量元素、淀粉、纤维素和泛酸等成分，非常有益于人们的身体健康，经常食用可起到延缓衰老的功效。4、美容养颜护肤土豆不仅营养成分含量高，还是一款很好的呵护肌肤、保养美容的食品。用新鲜的土豆汁液涂抹面部，增白的效果十分显著。皮肤如果保养不好，很容易被夏日的阳光晒伤、晒黑，用土豆汁去除晒斑效果很好。另外，用蒸熟的土豆片贴在浮肿的眼睛上，还能起到消肿的功效。当皮肤的油脂分泌旺盛的时候，经常会受到青春痘、痤疮的困扰，如果用棉花蘸上新鲜的土豆汁涂抹患处，困扰着你的青春痘、痤疮就会消失了。5、改善精神状态土豆维生素C的含量很高。这种成分对困扰上班族的抑郁、心情烦躁不安现象有很好的效果。因为土豆中的营养成分，可以代替由于过量食用肉类食品而引起的食物酸碱度失去的平衡。土豆不仅具有防癌、抗癌、延缓衰老的功能，还能美容和增强免疫力。日常生活中，可以多吃土豆哦。发布于 2016-10-25 19:15​赞同 126​​27 条评论​分享​收藏​喜欢收起​关护营养只提供公开可查可质疑的靠谱营养小知识​ 关注最近正好分享了一些关于土豆的营养小知识，也搬运来供体质参考哈。我们首先还是来看看土豆的基本营养构成。根据北美知名营养资讯网站《健康线Healthline》文章《土豆101：营养事实与健康益处》中的内容，一个约为100克的经水煮后的土豆（带皮但无盐）含有约为20.1克的碳水化合物、约0,8克的糖分、1,8克的纤维、1.9克的蛋白质、0.1克的脂肪，以及约为87卡路里的热量。该文章指出，土豆中的碳水化合物很大一部分是以淀粉的形式存在的；实际上，淀粉可以占到土豆总重的约66-90%。此外，上述大小的土豆还含有约为建议人体每日摄入量RDI 16.2%的维生素C、15.6%的维生素B6、15%的钾、10.9%的锰，以及镁、磷等一系列人体所需的维生素与矿物质。该文章同时也提出，这些营养物质很多都存在于土豆的表皮中，因此，在烹饪中被去皮的土豆营养价值可能会显著降低。写到这里小编觉得，如果仅从基本营养构成来看，土豆的营养价值还是比较不错的。那么，除了上述基本的营养构成，土豆还有没有其它具有科学依据的健康益处呢？根据北美知名营养资讯网站《网络医生WebMD》文章《土豆的健康益处》中的内容，土豆中含有数量不低的纤维，并且土豆中的纤维大多属于“抗性淀粉”，同时具有可溶性纤维和不可溶性纤维的健康益处，并且可以比其它类型纤维产生更少的腹胀气，从而对人体消化系统来说比较友好。土豆中的高纤维含量也是它可以为人们提供较长时间饱腹感的原因之一。同时现有研究也已经证明，纤维对于帮助控制人体胆固醇和血糖水平都有一定的积极作用。 但该文章也同时指出，以土豆为原料的炸薯条和薯片由于高温高油的烹饪过程，导致其最终产物中可能含有一些比如丙烯酰胺、糖苷生物碱等不那么健康的化合物。2011年的一项观察性研究也得出结论把炸薯条和薯片与人们的体重增加联系起来。看来土豆可能还是换种吃饭比较好呢。这次的土豆营养小知识就分享到这里，更多内容欢迎随时关注我们哦~发布于 2021-11-07 02:19​赞同 4​​2 条评论​分享​收藏​喜欢

土豆怎么做好吃_土豆的做法大全_家常做法_下厨房

土豆怎么做好吃_土豆的做法大全_家常做法_下厨房

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烧烤风味的土豆小香肠

土豆、台湾小香肠、油、熟白芝麻、烧烤调料、生抽、香葱或青辣椒

综合评分 7.9

 （七天内 4 人做过）

玫瑰女人lily

巨下饭，软糯入味！比肉还好吃的红烧土豆

土豆、蒜、葱、老抽、生抽、糖、盐、蚝油、淀粉

综合评分 7.4

 （七天内 7 人做过）

厨房笔记-fang

一定要做一次的孜然土豆片

土豆、孜然粉、孜然粒、辣椒面、熟白芝麻、生抽、盐、鸡精、白糖、香葱碎

综合评分 7.2

 （七天内 3 人做过）

美味集合啦

空气炸锅土豆饼

土豆、火腿

综合评分 7.4

 （七天内 5 人做过）

今天脸又圆了呢

洋葱土豆片

土豆、洋葱、五花肉、青红椒、白芝麻

综合评分 8.0

蓉小厨R

干锅土豆片

土豆、五花肉、尖椒、豆瓣酱、生抽，料酒、白糖、盐、青红小辣椒，葱，姜，蒜

综合评分 7.5

 （七天内 2 人做过）

千粟粟

土豆饼(土豆胡萝卜丝饼)

土豆、胡萝卜、鸡蛋、面粉、盐、葱花、胡椒粉（或五香粉）

综合评分 7.4

 （七天内 5 人做过）

haiven-简单美食

土豆的神仙吃法‼️巨简单 ｜ 炸薯饼

土豆、玉米淀粉、盐、黑胡椒、食用油、nando's辣酱

综合评分 7.3

 （七天内 1 人做过）

青菜小丸子o

因为这个土豆片 我在小区出名了

土豆、香菜 、香葱、小米辣、蒜末、蚝油、生抽、干碟辣椒面、白芝麻、盐 鸡精、香醋

综合评分 8.6

 （七天内 1 人做过）

荔枝和栗子

香辣孜然土豆牛肉粒，这么做巨巨巨好吃！！

牛里脊、土豆、孜然粉、孜然粒、辣椒面、白芝麻

综合评分 7.4

 （七天内 5 人做过）

古典美人美食

土豆的灵魂吃法，烧土豆，孩子的最爱❤️

土豆、蒜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、蕃茄酱、淀粉

综合评分 7.5

 （七天内 2 人做过）

爱娃私厨

秒杀路边摊✨自制狼牙土豆-在家就能做的美味「0失败」

土豆、辣椒粉、生抽、孜然粉、五香粉、麻辣鲜、白芝麻、葱花、香菜

综合评分 8.1

 （七天内 3 人做过）

爱做菜的TT

软糯好吃的红烧土豆

土豆、葱、蒜、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、淀粉

综合评分 7.4

 （七天内 3 人做过）

ming47273211

烤土豆原来那么好吃

盐、土豆、黑胡椒、油

综合评分 7.5

 （七天内 1 人做过）

小柑橘的健康小厨房

好吃到舔碗底的土豆肥牛拌饭

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别名：马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋、洋番薯

时令：6月中旬

植物马铃薯是茄科茄属一年生草本。其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。

根据马铃薯的来源、性味和形态，人们给马铃薯取了许多有趣的名字。例如：；我国： 山东鲁南地区（滕州）叫地蛋，云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番鬼慈薯，山西叫山药蛋，安徽部分又叫地瓜，东北各省多称土豆。马铃薯又称土豆、洋芋、洋山芋、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。虽然个别地区有叫土豆为“山药蛋”的，其实有真正叫山药蛋的东西。因此需要分清楚，不要误会。意大利人叫地豆，法国人叫地苹果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

土豆的营养成分

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

水

83.29 克

热量

58 千卡

蛋白质

2.57 克

脂肪

0.1 克

碳水化合物

12.44 克

纤维

2.5 克

钙

30 毫克

铁

3.24 毫克

镁

23 毫克

磷

38 毫克

钾

413 毫克

钠

10 毫克

锌

0.35 毫克

维生素C

11.4 毫克

维生素B1

0.021 毫克

核黄素

0.038 毫克

烟酸

1.033 毫克

维生素B6

0.239 毫克

叶酸

17 微克

维生素B12

0 微克

维生素A

0 微克

维生素E

0 毫克

维生素D（D2+D3）

0 微克

维生素D

0 国际单位

维生素K

0 微克

饱和脂肪酸

0.026 克

单不饱和脂肪酸

0.002 克

多不饱和脂肪酸

0.043 克

胆固醇

0 毫克

咖啡因

0 毫克

土豆的功效

和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少

高血压、高血脂，关节疼痛

降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力、

解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹，

消化不良、大便干结

如何挑选土豆

土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素，而肉色变成深灰或有黑斑的，多是冻伤或坏了，均不宜进食。

土豆去皮小敲门

做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。

1.准备一张烘焙用的锡纸。(也可以使用钢丝清洁球，但是要注意卫生)

2.将锡纸亮面朝外，揉成一团。

3.用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。

4.将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。

如何让去皮土豆不变色

去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色; 但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;

炖土豆用文火

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

去除土豆表面的斑点

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

避免把土豆煮烂

粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;

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土豆（土豆）_百度百科

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土豆的营养价值及营养成分_土豆的功效与作用_美食天下

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土豆

为你介绍土豆营养与选购，以及土豆的13950种做法。

土豆的做法

认识与选购 食用宜忌 营养功效

食材简介

马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，

营养价值

土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。

它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多：

1、维生素C是苹果的10倍。

2、B族维生素是苹果的4倍。

3、钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。

5、土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。

6、含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。

食用功效

1、补充营养、可作主食：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。

2、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

3、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘。

4、降糖降脂、美容养颜：预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中一定的美容、抗衰老作用。

5、利水消肿：土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

6、减肥：每148克土豆产生的热量仅为100卡路里，能有效控制人们日常饮食中脂肪总量的摄入。

7、美容护肤：土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。

适用人群

一般人均可食用。尤适宜低蛋白饮食的肾病患者、糖尿病患者食用。

禁忌人群

无禁忌人群。

选购技巧

1、看形状：圆形的马铃薯属于粉质马铃薯，适合用来做沙拉或土豆泥；而细长的五月皇后品种则属黏质，不容易煮烂，适合用来做咖哩。表面过于凹凸不平的避免购买。

2、看表面：挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的。这样的土豆好削皮，土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。

3、看颜色：要买黄皮的土豆，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。另外，还要注意皮层变绿的土豆不要购买和食用。因为其中含有的龙葵素有毒性，加热也不会被破坏，吃了会中毒。

土豆的营养成分

* 每100克含量数

热量 76 大卡

钾 342 毫克

磷 40 毫克

胡萝卜素 30 微克

维生素C 27 毫克

镁 23 毫克

碳水化合物 17.2 克

钙 8 毫克

维生素A 5 微克

钠 2.7 毫克

蛋白质 2 克

烟酸 1.1 毫克

铁 0.8 毫克

硒 0.78 微克

膳食纤维 0.7 克

锌 0.37 毫克

维生素E 0.34 毫克

脂肪 0.2 克

锰 0.14 毫克

铜 0.12 毫克

维生素B1 0.08 毫克

维生素B2 0.04 毫克

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【实用】土豆吃法大全，18种土豆的做法，错过就亏大了！ - 知乎

【实用】土豆吃法大全，18种土豆的做法，错过就亏大了！ - 知乎切换模式写文章登录/注册【实用】土豆吃法大全，18种土豆的做法，错过就亏大了！小果月嫂月嫂服务平台，微信公众号同名来源：养生中国（ID：YANGSHENG-CN）　　据说10个人里面8个人都爱吃土豆，18种小土豆的做法快收了吧～孜然椒盐小土豆原料：土豆(小)200克、油、小葱、孜然粉、椒盐、白糖少许。　　做法：①小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟，用凉水冲，降温后，剥去表皮，用刀背逐个把小土豆压扁。　　②锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆，煸炒至小土豆两面焦黄，加入一点白糖、1小勺椒盐粉、一点孜然粉，倒入葱花。　　③翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。红烧小土豆原料：土豆500克、盐5克、葱5克、生抽5克、老抽5克。做法：①土豆放适量的清水煮熟，放在冷水中冲一下，剥皮，放在碗中。　　②坐锅烧热油，放入剥皮后的土豆，翻炒，2-3分钟后放适量的清水、老抽上色。　　③放适量的生抽、盐调味，等汁收的差不多了，关火，焖10来分钟出锅，最后用葱花做装饰即可。麻辣小土豆原料：小土豆、葱白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐。做法：①小土豆洗净，带皮放入开水锅中加入少许盐煮熟，轻轻按扁。　　②锅里加入适量的油，放入压扁的小土豆中火2面煎黄。　　③葱白、生姜、大蒜切成末状，放入锅中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然颗粒、花椒粉、盐，炒香。　　④最后将炒香的调味料和土豆兜匀即可。小土豆炖排骨原料：猪小排、土豆、盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香叶、油。做法：①排骨冲洗干净之后，用洗米水添加一点料酒浸泡，去除血污，20分钟后再次冲洗，沥干水分；小土豆洗净，去皮。　　②锅子烧热，下层薄油，依次摆放进排骨，反正面煎至微黄取出。　　③利用锅内的油，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。　　④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加没过食材的热水，大火烧开，撇净浮沫。转中火慢炖至排骨和土豆基本熟透。　　⑤添加盐调味，继续小火慢至排骨和土豆软烂，大火收汁即可。沈阳小土豆原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、葱、白糖、油。做法：①小土豆在水中浸泡15分钟，洗净；五花肉切成2厘米左右的方块；辣椒与香菜洗净。　　②锅中放入2汤勺油，烧热加入八角，转小火尽量炸出香味，加入姜片与葱段翻炒。　　③待飘出香味后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的时间需要久一点，五花肉表面微微变焦即可。　　④五花肉表面微微变焦的时候加入花椒粉，调入50克的白糖提鲜，加入老抽与生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100毫升的清水，大火烧开转小火焖烧40分钟左右。　　⑤汤汁变得浓郁之后加入辣椒，撒入香菜继续焖20分钟即可。肉末香葱小土豆原料：小土豆500克、肉末150克、香葱80克、油2匙、盐、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜。　　做法：①香葱择洗干净，切细末；姜片切末。　　②锅内放水，将洗净的小土豆放入先煮20分钟左右，煮到小土豆略软，关火沥水。　　③炒锅加油烧热，下姜末略煸后，下肉末炒散到发白时，下小土豆，炒匀。　　④将小土豆拨开略煎香，中间翻炒几次，加盐、糖、生抽调味，加入半碗水，烧开，转小火略焖。　　⑤焖煮到小土豆能用筷子轻松扎透，开大火收浓汤汁，加黑胡椒炒匀后，撒入全部香葱末，翻匀起锅即可。金沙土豆泥原料:土豆、咸蛋、盐、味精、香油、葱。　　做法：①将土豆去皮切片蒸熟压制成泥，将咸蛋蒸熟取蛋黄压制成泥待用。　　②锅中放油烧至5成油温时，下咸蛋黄，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入盐、味精、香油炒匀，起锅时滴入香油，撒上葱花即可。新疆大盘鸡原料：鲜鸡半只，土豆3个、蘑菇、青辣椒红辣椒个1个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异）。　　做法：①锅内到油，把花椒炸透。　　②倒入鸡、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水，加入砂糖、盐、料酒，蘑菇，焖十五分钟。　　③加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。　　④加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。　　⑤翻炒一下就可以出锅装盘了。香煎土豆饼原料：土豆、猪肉、盐、味精。　　做法：①土豆两个蒸熟剥皮，用机器打成酱状。　　②将炒熟的碎猪肉、盐、味精拌入土豆泥，做成饼状。　　③入锅，用小火煎。　　④煎至一面焦黄，翻转，改煎另一面。　　⑤煎至两面焦黄，起锅，装盘。炸薯条原料：土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。　　做法：①准备原料，将土豆削去皮，切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间，然后沥干水分，最好用吸水纸仔细吸干水分。　　②下锅炸，将油倒入锅中加热，然后将薯条放入锅中，炸至呈金黄色后起锅。　　③装盘，炸好后将油沥干，趁热撒上盐和胡椒。贴士：最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条，因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。酸辣土豆丝原料：1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。　　做法：①把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。　　②土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。　　③准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。　　④开火、坐炒锅、添油。　　⑤油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。　　⑥倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。　　⑦倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。　　⑧菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。凉炝香辣土豆原料：土豆、蒜末、辣椒面。做法：①先切好土豆丝。　　②烧开水将土豆丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长土豆丝就不脆。　　③将烫好的土豆丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。　　④将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行），烧冒烟了往土豆丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。　　⑤放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。　　⑥边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。香辣排骨焖土豆原料: 排骨，土豆。配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：适量、姜片适量、料酒15毫升。做法：①小排骨，适量，剁成小段。　　②土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。　　③锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。　　④爆炒排骨，炒干水分和腥气。　　⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水。　　⑥放入土豆，可以先盖上锅盖焖一会儿。　　⑦放入适量辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20到25分钟的样子就可以了。 土豆不要先过油，味道容易进去。象山式烤土豆　　主料：中等个土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤……只要锅够大）　　辅料：葱头（用醋、糖腌过的，俗称荞头，没有的话可以用蒜头代替，味道就差远了）以及汁水。　　调料：食用油（选择项，可加可不加）、盐、味精。　　做法：土豆连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮，待熟后冷却，打开盖子继续煮至皮变皱即可。　　注意：要舍得放盐，否则皮很难变皱。拔丝土豆主料：土豆。　　配料：食用油、糖　　做法：①土豆去皮，切成大块，入油锅炸至外面成金黄色的硬皮，出锅待用。　　②锅内放少许油，加热，放入白糖不停搅拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出锅。此品外脆内软，香甜可口，但需乘热吃，否则会变硬。俄式土豆沙拉主料：土豆。配料：洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉。　　做法：①土豆整个煮熟，去皮切小块冷却备用。　　②将洋葱切成碎丁，超油锅，放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒（一种香料，家里做不放也没关系）炒香冷却备用。　　③在①②的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可。土豆南瓜汤主料：土豆、南瓜。配料：杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精。　　做法：①把土豆和南瓜切小块，杏脯、红枣切小粒，枸杞泡水。　　②锅里放入少许油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下，加水，再加盐和蘑菇精少许。　　③把②倒入高压锅，加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞，焖5~8分钟（也可以在炖锅中慢慢炖，直到土豆和南瓜熟烂）即可。此汤酸鲜可口，是mm保养美容的靓汤~~咖喱土豆主料：土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根。调料：糖、盐、咖喱粉或块、油适量。　　做法：①土豆切块洗去淀粉，胡萝卜、鸡肉切丁，洋葱切丝。　　②锅洗净放油，加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒，加水，大火煮十分钟后起锅（水要多加，大火煮食比较费水，容易干锅），见洋葱融化即可，加入咖喱（咖喱要预先用凉水调开），加入盐、糖，转小火煮五分钟即可。发布于 2019-01-02 01:30亲子吃法食材​赞同 30​​1 条评论​分享​喜欢​收藏​申请

土豆的六十种做法_专题_美食天下

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40种方法，让土豆变得更好吃！ - 知乎

40种方法，让土豆变得更好吃！ - 知乎首发于下厨房切换模式写文章登录/注册40种方法，让土豆变得更好吃！嘎嘎开花土豆土豆，你真了不得！自从有了土豆，再也不用纠结每天吃什么，一个土豆能变换各种方式烹饪，而且一个赛一个的好吃可口。觉得已经吃够了土豆？那么就不要错过这里，几十种方法让你再次重新认识土豆这个小恶魔。点击文末菜谱收藏40种土豆做法，总有一款会喜欢~-- 烤薯角 --By 八卦兔JadeCw土豆切块，裹上调料，然后进烤箱烤制，外脆里软，不论是当主食还是零嘴都是极好的。--用料--土豆 3个，约400g食用油 1大勺红椒粉 1/2小勺（Paprika）盐 1/4小勺黑胡椒 约1/4小勺 --做法--❶ 土豆刷净（去不去皮根据洗好，我没去），切成船型块。用厨房纸或者布擦去水迹。❷ 装入食品袋。然后倒入一大勺食用油。（看着一大勺实际炒菜都不够）❸ 倒入红椒粉。❹ 继续放其他调料。（盐，黑胡椒粉）❺ 抓紧袋口，shake shake shake吧~~不过表把袋子shake坏了撒一地哈。这个步骤为了把土豆块均匀滚上调料。❻ 倒入烤盘。摆放均匀，不能贪心放很多，要留些空隙哟。烤箱需提前预热到220度，中上层。烤约35分钟。（根据你切的土豆块大小有可能有差异哦，所以尽量切均匀比较好）--小贴士--❶ 越是圆形的土豆切块越漂亮，如果土豆是长椭圆，先懒腰切然后再切也ok啦，实在不行做成粗条也可以。❷ 洗净后一定要擦干水分，不然表皮烤出来不那么好吃~❸ 我觉得不去皮烤更有香味，吃的时候可以剩下皮。不过这个根据个人喜好即可~❹ 红椒粉在做奥尔良烤翅也经常用到，是一种可以增加色泽及香味的调料，实在没有可以用不太辣的辣椒粉，不爱黑胡椒可以用其他的，孜然什么的，中式烧烤味儿也给劲儿滴。❺ 烘烤的时候我是四层，所以放在中上层。上面是上层下面是中层。这个需要根据各家烤箱火力情况调整，如果火力很猛的烤箱，也不能离发热管太近哈。-- 老奶洋芋 --By 小白素食记录因为做出的土豆软绵，沙沙糯糯的，连老奶奶都能吃，故取名为老奶洋芋。翻炒过后的土豆更加入味，香气四溢，真的是在做的过程中要极力克制才能保证不偷吃啊。--用料--土豆 花椒粉 辣椒粉 盐--做法-- ❶ 土豆洗干净，上锅蒸或者煮熟。（以筷子轻易插入为标准）❷ 去皮，用勺子将熟土豆压碎，不要太碎才正宗~❸ 起锅烧少许油，先将花椒面，辣椒面下入小火炒香，再将压碎的土豆下入翻炒，最后加盐拌匀~--小贴士--可根据口味加点少量孜然。-- 孜然肉糜土豆 --By 南半球的小猫土豆只要撒上孜然，口水就会自动分泌，更不要提有炒得滋滋作响肥瘦相间的猪肉了，简直是白饭杀手。--用料--新季小土豆 1kg猪绞肉 150g（半肥瘦）香菜 1捆姜 1块蒜 半颗干辣椒 6个孜然粒 1又1/2 tsp（如果介意吃到颗粒的话可以换孜然粉，我随便放的哈，只是大概的量）麻椒 1/2tsp（大概）红糖 1TBSP（大概）酱油/生抽2～3TBSP（大概） --做法-- ❶ 土豆泡一泡，把那些已经快剥落的表皮轻轻刮掉（不用去皮），洗干净。❷ 然后个头稍大的对切，个头小的就保持完整就好，沥干。❸ 姜切丝，蒜拍扁切碎，香菜洗净切段；并准备好辣椒，麻椒，孜然。❹ 锅里放油，倒入姜蒜，辣椒，麻椒，孜然，稍微爆香个几秒钟，然后下猪绞肉。❺ 炒至肉糜吐油。❻ 下土豆，搅拌一下使肉糜不要沉底；然后就盖上锅盖保持中小火三五分钟的样子，让底部的土豆表面煎的有点金黄；揭开锅盖再翻一下，继续盖锅盖让几乎所有土豆都有点金黄（这也是为什么我说分量减半做效果会更好哈，多了比较难保证每颗都煎得到）。❼ 加入红糖和酱油，翻炒均匀。❽ 盖上锅盖焖至土豆熟透（找一颗最大土豆的用筷子可轻轻插穿就行了），其实这个过程也就几分钟的事儿，揭开锅盖如果有汁可以稍微收一下。❾ 如果没有汁就直接放香菜拌匀；如果有汁但是就喜欢有汁的也不用收，直接放香菜（我是不是好罗嗦）；起锅前尝尝味道，如果有需要可以稍微撒几粒盐，毕竟每人对咸淡的口味不同。-- 洋葱田园土豆饼 --By 玉池桃红洋葱、胡萝卜、玉米还有重要的土豆一起做出一个饼，口感丰富，清甜香糯，好想边吃着饼边走在田园小道上，最好还能逗逗路边耷拉着耳朵的小狗。--用料--洋葱 土豆 一个面粉 适量玉米粒 胡萝卜 半个鸡蛋 一个盐 油 --做法-- ❶ 玉米粒提前用开水焯一下。❷ 洋葱切圈，土豆削皮切小粒，胡萝卜切小粒，剩下的边角料切小粒。❸ 把玉米粒，洋葱粒，胡萝卜粒和土豆粒放碗中，打入一个鸡蛋。❹ 加适量面粉和盐，加清水搅拌成糊。❺ 平底锅中抹少许的油，把洋葱圈放入，然后再舀入圈里面面糊，中小火煎。❻ 再翻面煎熟即可。-- 夺命土豆泥 --By 渍看名字就知道有多好吃了，不用炒不用炸，简单弄熟的土豆照样让人欲罢不能！--用料--土豆 牛奶 沙拉酱 盐 火腿 青豆 玉米--做法-- ❶ 俩中号偏大的土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个10分钟。❷ 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟。❸ 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒。倍儿好吃。--小贴士--如果有家乐的青柠味或者菠萝味的沙拉酱会更好吃。-- 不放油的健康薯片 --By 意子衿想吃薯片又怕热量太高怎么办？只需一个微波炉就能轻松解决。用土豆做出的薯片照亮了我们的零食储物柜，薄脆口味多变，咔呲咔呲连手指都想吞进去的美味。--用料--土豆 微波炉 微波炉蒸笼 盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉 --做法-- ❶ 土豆洗净去皮切成薄片。❷ 放冷水里泡十分钟左右，去掉淀粉热量更低。❸ 控干水分拌匀适量调料，腌两三分钟入味。❹ 一片片地摆在蒸笼中，不要重叠要不就不好熟了。❺ 高火叮3分钟拿出翻面再叮三分钟。❻ 酥脆的健康薯片成功 不怕吃多长肉了。--小贴士--调料自己定，这次做麻辣味的，下次可以做孜然味，烧烤味等等，您想的出来的喜欢的随便发挥。还有等多土豆做法，请点击菜谱查看~------------------------------------------文中菜谱均来自下厨房，转载需注明来源&链接编辑于 2016-07-19 11:41下厨房土豆菜谱​赞同 6036​​105 条评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录下厨房唯有美食与爱不可辜负。所有菜谱均来自下