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儿菜 - 搜狗百科

搜狗百科儿菜又叫“超生菜、娃娃菜[1]。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。[2]网页微信知乎图片视频医疗汉语问问百科更多»登录帮助首页任务任务中心公益百科积分商城个人中心儿菜编辑词条添加义项同义词收藏分享分享到QQ空间新浪微博儿菜又叫“超生菜、娃娃菜[1]。是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。[2]中文名儿菜展开是否含防腐剂否展开分布范围四川、重庆展开种类早娃一号、多福一号展开口感甘甜而不带苦味、肉脆少筋、不带残渣展开别名儿菜、超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、南充菜展开门被子植物门展开目十字花目展开属芸薹属展开变 种抱子芥展开命名年代2012年展开适宜人群所有展开副作用无展开名字由来同无数孩子把当娘的围在中间展开主要价值解毒消肿、防癌抗癌、下气消食、利尿除湿[3]展开拉丁学名Brassica juncea var. gemmifera Lee & Lin[4]展开界植物界展开纲木兰纲[5]展开科十字花科展开种芥菜展开命名者Lee & Lin展开展开参考资料：1. 壹粉食堂｜“儿菜”你知道是什么菜吗？味道鲜美的爆炒儿菜做起来-今日头条今日头条[引用日期2022-05-03]2. 科技大数据知识发现平台中国科学院文献情报中心[引用日期2022-04-18]3. 儿菜的营养价值及营养成分_功效与作用_美食天下美食天下[引用日期2022-05-05]4. 中国自然标本馆 CFH Home Page自然标本馆[引用日期2023-06-04]5. 抱子芥 Brassica juncea var. gemmifera|iPlant 植物智——植物物种信息系统植物物种信息系统[引用日期2023-06-04]6. 中国自然标本馆 CFH Home Pagecfh[引用日期2023-06-04]词条标签：自然生物物种植物免责声明搜狗百科词条内容由用户共同创建和维护，不代表搜狗百科立场。如果您需要医学、法律、投资理财等专业领域的建议，我们强烈建议您独自对内容的可信性进行评估，并咨询相关专业人士。词条信息词条浏览：447858次最近更新：23.07.22编辑次数：37次创建者：地狱游魂突出贡献者：新手指引了解百科编辑规范用户体系商城兑换问题解答关于审核关于编辑关于创建常见问题意见反馈及投诉举报与质疑举报非法用户未通过申诉反馈侵权信息对外合作邮件合作任务领取官方微博微信公众号搜索词条编辑词条 收藏 查看我的收藏分享分享到QQ空间新浪微博投诉登录企业推广免责声明用户协议隐私政策编辑帮助意见反馈及投诉© SOGOU.COM 京ICP备11001839号-1 京公网安备110000020000

儿菜的七种做法，鲜嫩美味！ - 知乎

儿菜的七种做法，鲜嫩美味！ - 知乎切换模式写文章登录/注册儿菜的七种做法，鲜嫩美味！光明兴趣广而不精，热爱生话。儿菜，是我国特有的蔬菜作物，别名角儿菜、芽芽菜、抱儿菜、南充菜等。因为在粗大的根部会环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数个孩子把妈妈围在中间一样，所以它叫“儿菜”。儿菜有芥菜的清香，但是口感却好很多，甜中带苦，筋少无残渣，而且色彩也好看，外面翠绿，内里洁白，很是可爱呢！儿菜富含钙、铁、磷、维生素等，所含钙、磷居各类蔬菜前列，硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、烟酸（VB3）的含量也很高，多食儿菜防唇干，清败火，去油腻，是上佳的保健蔬菜。那么今天我就给大家分享七道儿菜的做法，儿菜做出来味道确实是非常鲜嫩美味的，大家可以学起来。清炒枸杞儿菜 -材 料-儿菜200克、枸杞3克，姜末、盐适量，蔬果调味粉适量-做 法-1. 儿菜去老皮薄片；生姜切片；枸杞用水泡软；2. 热锅冷油，加入姜片炒出香味；3. 加入儿菜炒熟；4. 最后加入枸杞、盐、蔬果粉，翻炒均匀出锅即可。拌糖醋儿菜 -材 料-儿菜300克、胡萝卜半根，盐5克、糖适量，白醋20克、麻油10克-做 法-1. 将儿菜清洗干净，外皮和根部剥削掉，胡萝卜也处理干净，都用开水烫一下，沥干～ 2. 将食材切片再切丝～3. 切好丝的儿菜和胡萝卜丝放在干净的容器里，将盐倒入菜里用筷子拌匀进行杀水～4. 静置20分钟之后，儿菜会出水，将水尽量全部滗出～5. 加入白醋、糖拌匀，最后加入麻油～6. 装盘即可食用，够简单吧，但是味道不简单～美味蘸汁儿菜 -材 料-儿菜半斤、生抽五勺，白醋一勺、生姜小块，香油半勺、香菇拌酱一勺，蔬果粉、食用适量-做 法-1. 儿菜洗净，切成四到八块；2. 半锅水烧开，加半勺盐、几滴油，下儿菜焯煮三分钟出锅，过冷水；3. 把生姜切末，加上准备好的调料拌匀，淋在焯熟的儿菜上；4. 鲜脆爽口的蘸汁儿菜就做好了。儿菜素丸汤 -材 料-儿菜250克、素丸8粒，姜3片、胡萝卜5片，油5克、盐、蔬果粉适量-做 法-1. 儿菜对半切开，大块的切成均匀小块；2. 热锅入油，加入姜片炒香；3. 投儿菜、胡萝卜、素丸、适量清水煮10分钟 ；4. 调入盐和蔬果粉即可出锅。渍酸辣儿菜 -材 料-儿菜1000克、剁椒30克，生抽30毫升、醋15毫升，蔬果粉、盐、芝麻油适量-做 法-1. 儿菜洗净切片；2. 放入大保鲜盒，加适量盐腌制2天；3. 腌制好后取出倒掉水份；4. 加剁椒、醋、生抽、蔬果粉、盐拌匀；5. 吃的时候可以淋芝麻油，也可以不加，随喜啦~花开富贵 -材 料-儿菜500克、圣女果1个，素高汤2小勺、水淀粉适量，蔬果粉、盐适量-做 法-1. 儿菜洗净，对切开；2. 在盘子里摆花型，冷水上锅蒸八分钟左右取出；3. 在锅里烧一些水煮沸，调入两勺素高汤再次煮沸；4. 调入少许盐和蔬果粉，勾湿淀粉；5. 待汤汁再次煮沸起锅，淋在蒸好的儿菜上；6. 圣女果刻花点缀于盘中装饰。发布于 2021-04-09 22:12美食素食​赞同 12​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请

儿菜怎么做好吃_儿菜的做法大全_家常做法_下厨房

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别名：超生菜、抱子芥

时令：9月至翌年1月

儿菜是芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，绿白相间，煞是喜人。

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儿菜的功效与作用、禁忌和食用方法

儿菜的功效与作用、禁忌和食用方法

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儿菜的功效与作用、禁忌和食用方法

儿菜

功提神醒脑、润肠通便

宜一般人群均适宜

忌热性咳嗽患者、目疾、便血者

营养功效

注意事项

食用方法

李时莲副主任医师

首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科

功效作用

儿菜是芥菜的一种，粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，营养价值较高，含水量丰富，清脆爽口，具有十字花科植物特有的清香，多以鲜食为主，具有提神醒脑、润肠通便等功效。

1、提神醒脑

儿菜中含有的大量抗坏血酸，具有很强的还原性，参与机体重要的氧化还原过程，可以增加大脑的氧含量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑、消除疲劳的功效。

2、润肠通便

儿菜含有一种硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。同时作为一种高维生素食物，也有润肠通便的作用。

3、保护视力

儿菜中维生素A含量丰富，维生素A具有预防夜盲症、预防视力衰退、治疗各种眼部疾病的功效，常食儿菜可以保护视力。

营养价值

儿菜中的维生素A、维生素B、维生素C、维生素D含量都很丰富，儿菜中含有的大量抗坏血酸，一颗儿菜中的维生素C含量是每日维生素C建议摄取的1.5倍，维生素E的含量也超过了每日建议摄取的10％，除此之外，儿菜中还含有胡萝卜素、大量食用纤维以及水分。1、儿菜中含有大量的抗坏血酸维生素C，维生素C可以增加机体的免疫力，促进机体铁的吸收，具有提神醒脑、解除疲劳的作用。2、儿菜中含有大量的食用纤维素，可以有效促进肠胃蠕动，促进血液的多余胆固醇的排出，可用于防治便秘，习惯性便秘者可以食用。 3、儿菜中维生素A含量丰富，维生素A具有预防夜盲症、预防视力衰退、治疗各种眼部疾病的功效，常食儿菜可以保护视力。

李时莲副主任医师

首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科

不宜同食

1、鲫鱼

儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，是宴宾席上的美味佳肴，还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。而鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。但对于肝肾功能不全或肝肾损害人群，两者同食会引起水肿，尤其是对肾脏病人不利。

2、醋

儿菜近年来被越来越多的人们所接受，其清香、微苦、脆嫩的口感，被美食家们赞誉。还含有丰富的纤维素，能促进排便，而醋有促进饮食、利于消化的作用。两者同食，醋会破坏儿菜中的胡萝卜素，虽然对人体无害，但营养价值有所降低。

3、山竹

儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温，促进机体水、电解质平衡。而吃山竹下火，如果口干舌燥、便秘尿黄，可食用山竹清热排毒、生津止渴。但是对于脾胃虚弱或消化不良人群，两者同食，会刺激胃和肠道，引起身体不适，应尽量避免同食。

适宜和禁忌

适宜：一般人群均适宜

一般人群均适宜。

禁忌：热性咳嗽患者、目疾、便血者

1、儿菜头性温，热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食儿菜。

2、儿菜的烹制方法多样，也可腌制，但腌制儿菜含盐量高，不宜多食。

母婴宜忌

孕妇可以食用。

儿菜中含有叶酸，能帮助血红蛋白的生成，可以提高血中甲硫氨酸的量；叶酸也是孕妇怀孕期间所必需的一种营养素，可以促进胎儿的健康发育，孕妇可适量服用。

婴幼儿可以食用。

儿菜中含有胡萝卜素，有明目的作用。常食婴幼儿儿菜可以保护视力，预防各种眼疾的发生。而且儿菜质地柔软，非常适合婴幼儿食用，也容易消化吸收。

温馨提示

脾胃虚寒人群不宜多食 儿菜性凉,略有苦味,过量食用或使脾胃功能减弱。尤其是脾胃虚寒的人更要少吃,以免引起消化不良。

李时莲副主任医师

首都医科大学附属北京儿童医院营养膳食科

食用方法

1、煮粥

将儿菜洗净焯水，捞起来切碎，梗米放入砂锅中，加清水烧开，粥黏稠时放入儿菜，加少许盐、鸡精调味，撒上葱末，浇上芝麻油即可盛出食用。

儿菜的做法_儿菜怎么做好吃_家常做法大全_美食天下

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儿菜可以这样吃：四川人家冬日餐桌的常菜 - 知乎

儿菜可以这样吃：四川人家冬日餐桌的常菜 - 知乎首发于深夜发胖切换模式写文章登录/注册儿菜可以这样吃：四川人家冬日餐桌的常菜美食家大雄就是微博上那个美食家大雄儿菜这个名字听起来很奇怪，但若是你在菜市场见过整棵新鲜的儿菜，就会觉得这个名字起得很贴切了。如果你再稍微熟悉一些西南人民的口音，那么，这个菜名的妙处就会让你会心一笑。儿菜，学名抱子芥，另外还有很多个别名，不用记也没关系。冬天觉得没菜吃，或者不爱吃蔬菜的朋友，我推荐你试试这个东西，吃完一整个冬天你发现你爱上蔬菜了，就这么简单。完整的一棵儿菜是由很多个芽块堆宝塔似的，堆在主干周围堆成的。一整棵儿菜买回来，把芽块一个个掰下来，这就是“儿”了，剩下中间的躯干也是儿菜，味道差不多，不过没有芽块那么受欢迎。把芽块一个个洗干净了，大的划作两块，小的整个丢进清水锅就行，水滚两滚就透了，特别好熟。冬天的厨房门窗紧闭，煮儿菜的水汽弥散在空气里，有一股特别清新清爽的气息，很好闻。煮熟了的儿菜，整个嫩乎乎又稍微带点类似于块茎食材粉粉的口感，清甜的味道里带着一丝丝芥菜类的苦，若有似无恰到好处。一大碗儿菜，不放油盐空嘴吃都行，要是打一个胡辣子蘸水，那抢着吃的人就更多了。清水煮儿菜，一次煮一锅，通常都能一顿吃完。若是有剩，热一热再吃味道就不好了，哪怕是当天的菜。建议吃多少煮多少。儿菜还能炒着吃，一个个洗干净了，切成片，不用特别薄，按个人刀工来就行，切到满一盘子，再切几片五花肉，拍点姜和蒜就配齐了，能吃辣的加两三只干辣椒。油热以后，炒炒姜蒜，再放肉片炒起卷来，将儿菜片倒进去，滋啦一声翻搅几铲子，撒盐起锅，吃起来软中带脆，带劲儿。素炒不放肉也完全可以，还可以带辣酱和豆豉炒，各有各的好吃劲儿。儿菜炒五花肉好吃，炒冬天的腊肉也不赖。腊肉得是川味腊肉，咸香麻香不带甜也不过咸，先用热水泡一泡，把表面洗洗干净，带皮切大片，在锅里炒香干辣椒之后，煎出腊油来，再放儿菜翻炒，尝尝咸淡搞不好就不用放盐了，起锅就是开胃下饭的一盘，油多的话直接拌饭吃，香！儿菜还可以生腌着吃，切片晾干水汽之后，揉入盐和辣椒面，浇上麻油，配白粥、汤饭都很好，脆生生的，带着淡淡的呛味，特别下主食。家里常年有泡菜坛子的话，把儿菜洗好晾干放进去，三五天变黄了就可以捞出来吃，酸味入透，滴点麻油拌着，一碗饭不知不觉就吃没了。冬天起下来的老火腿煮熟捞起切块吃，剩下的火腿汤最适合拿来煮儿菜和土豆，热滚滚的一锅端上桌，闻见味儿就知道年真的不远了。春节到云贵川过年的朋友，试试这道菜，正当令，不贵。吃完还想的话，找找自家附近的菜市场，没准儿正一堆堆卖着呢，现在南方北方的菜市场都能见到儿菜的身影了，趁新鲜买回来，让你家的餐桌更丰富一些吧。（图片整理自网络）发布于 2019-02-03 21:53家常菜​赞同 10​​添加评论​分享​喜欢​收藏​申请转载​文章被以下专栏收录深

儿菜怎么炒才好吃？ - 知乎

儿菜怎么炒才好吃？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答​切换模式登录/注册美食烹饪美食做法儿菜儿菜怎么炒才好吃？关注者1被浏览1,488关注问题​写回答​邀请回答​好问题​添加评论​分享​4 个回答默认排序蓉小厨​​ 关注又到了吃儿菜的季节，学会这做法，香辣可口，脆爽下饭，真香2624 播放 · 2 赞同 又到了吃儿菜的季节，学会这做法，香辣可口，脆爽下饭，真香发布于 2023-12-27 10:55· 360 次播放​赞同 1​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​俊飞学生​ 关注 儿菜怎么做好吃儿菜虽然属于芥菜，但是又比芥菜的味道温和，不管是烹炒还是煮着吃口感都很细嫩。1、 清炒儿菜：儿菜洗净后切成片状，并加入烧开的热水中焯熟然后捞出沥干待用。油锅爆香葱姜蒜末，适当的加入辣椒段然后将儿菜片加入快速翻炒熟后便可装盘食用。2、 儿菜炒腊肉：四川腊肉有些柴火的苦味，口味比较咸，用儿菜搭配食用，并且用辣椒等调味品爆炒后会让腊肉的苦味变得有甜味，儿菜中也会搭配出现肉香味，是下饭的一道好菜。3、 儿菜炒五花肉：五花肉加入油锅中煸香后将儿菜加入其中翻炒，并适当的添加豆瓣酱最后快炒后便成为一道人见人爱的美味佳肴。4、 儿菜清汤：将儿菜去掉老根后洗净切块，锅中加入适量的清水烧开后将儿菜块加入，加入适量的食用油煮开后再加入食盐搅拌后便可装盘食用。儿菜怎么洗才能洗的干净1、 将儿菜加入清水中浸泡半小时，这样能更好的清除污垢，并能清理掉残留的农药。2、 将儿菜加入盐水中浸泡一小时后再用清水冲洗干净，能很好的清洗干净。3、 在清水中加入适量的碱配制成碱水，然后将儿菜加入其中进行浸泡，基本上浸泡10分钟左右便可捞出冲洗，然后再重复冲洗3次左右便可冲洗干净。发布于 2022-12-08 14:44​赞同 2​​添加评论​分享​收藏​喜欢收起​​

儿菜是什么菜？一文带你了解四川儿菜的食用好处及经典吃法_健康饮食_饮食指南_食品科技网

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儿菜是什么菜？一文带你了解四川儿菜的食用好处及经典吃法

时间：2020/12/31 10:03:00 来源：食品科技网

儿菜，学名“抱子芥”，又名娃儿菜、孩儿菜、超生菜等，属于芥菜的一种。它是由多个翠绿色的“芽包”环绕相抱组成的菜，就如一位慈祥的母亲环抱着很多孩子一样，故而得名“儿菜”。儿菜茎部肥大粗壮，外叶碧绿，肉质洁白细嫩，具有芥菜的清香，口感却又比芥菜好很多，甘甜而不带苦味，不管是炒食、凉拌、烫火锅，还是煮汤，都是十分受欢迎的美味佳肴。对于西南地区的人们来说，儿菜更是难以割舍的家乡味。眼下正是儿菜上市的时节，今天，小编就来给大家介绍一下这种四川宝藏蔬菜，一起来了解下吧。

儿菜的营养价值

儿菜清香甜美，脆嫩多汁，并且是一种富有营养的养生蔬菜。它含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、膳食纤维、钙、磷、铁等营养素。其中，钙、磷的含量名列蔬菜之首；烟酸、核黄素、硫胺素等B族维生素的含量比大白菜、包菜高1.2倍；与大白菜、瓜类相比，儿菜中胡萝卜素的含量高出十几倍，维生素C的含量也高2~3倍。

吃儿菜的好处

1、降低患癌的风险

儿菜中含有一种硫代葡萄糖苷的物质，这种物质在芥子酶或胃肠道中细菌酶的催化作用下容易水解生成异硫氰酸酯、硫氰酸酯、恶唑烷酮和腈类等具有生物活性的化合物，这些降解产物都具有抗肿瘤、抑菌等生理活性。

2、防止便秘

儿菜肉质白嫩，清甜多汁，并且含有大量膳食纤维，可以有效促进肠胃蠕动，加快肠道中有害物及代谢产物的排出，缩短肠壁与毒素的接触时间，可用于防治便秘，同时还有利于预防结肠癌。

3、增加食欲

儿菜是芥菜的一种，含有大量芥子油，同时还含有硫代葡萄糖苷，这些物质经水解被人体吸收后，能够促进胃肠蠕动，而且能增加消化液分泌，对提高人体的消化功能大有好处。此外，儿菜本身带有一种特殊的清香气味，这种香气能增进食欲，让人有胃口大开的感觉。

4、提高免疫力

儿菜中富含多种人体每日所需的营养素，其中维生素C、维生素B族、钙、钾、磷等营养物质的含量在蔬菜中名列前茅，经常食用可以增加机体的免疫力，提高身体抵抗疾病的能力。

5、辅助降血压

儿菜中含有多种矿物质，其中钾的含量非常丰富，达到287mg/100g，而同样重量的白菜仅含钾130mg。钾有利尿作用，能促进体内多余钠的排出，可帮助我们舒张血管，降低血压。

6、减肥瘦身

儿菜的含水量高，热量极低，几乎不含脂肪，并且含有大量膳食纤维，适当食用不仅能够清肠解腻，还能促进胆固醇和脂类的排出，是减脂瘦身的好帮手。

儿菜的经典做法：腊肉炒儿菜

在四川，每到冬天家家户户都有做腊肉，和这个时节上市的儿菜一起烹炒，儿菜的清香正好可以中和掉腊肉的油腻感，着实是不可多得的美味。

食材：腊肉、儿菜、干辣椒、青蒜苗、花椒、姜片、蒜片

做法：1）、儿菜掰下，主茎去老皮，清洗干净，切成片；2）、腊肉洗净，切成薄片，放锅里加清水煮沸捞出（腊肉一般都比较咸，煮一下可以去除部分盐分）；3）锅烧热，放少量食用油，放入姜、蒜、花椒爆香；4）、倒入腊肉翻炒，直至腊肉出油变卷曲；5）放入干辣椒段翻炒一下，并把儿菜倒入锅里翻炒，快熟时放入青蒜苗节炒香，根据口感放适量盐，起锅即成。

小贴士：儿菜炒刚熟就可以了，炒太熟了，菜就容易化掉了。

小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

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【99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！的做法步骤图】菜菜美食日记_下厨房

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豆腐

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草莓

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羊排

10.0

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99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！

99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！

7.8

综合评分

13

人做过这道菜

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 菜菜美食日记

儿菜是川渝人口中亲切的叫法，它的学名其实叫做“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚来着。新鲜的儿菜吃起来清甜中稍稍带一丝苦，却增加了回味的甘。同时，它肉质肥厚，既可以简单料理，突出榨菜般的爽脆口感，也适合长时间煲煮，享受绵软质地。下面就让菜菜教你们三种做法，来解锁儿菜的美妙滋味吧。

用料  

咸排骨儿菜煲

叉骨/排骨

200g

儿菜

200g

干香菇

5朵

香葱

1根

姜丝

1小勺

盐

2大勺

胡椒粉

1/2小勺

蚝油

1小勺

芝麻油

几滴

食用油

1大勺

腊肉/腊肠炒儿菜

儿菜

250g

四川腊肠/腊肉

100g

蒜瓣

2瓣

香葱

2根

干辣椒

3个

生抽

1小勺

蚝油

1小勺

糖

少许

食用油

1大勺

辣拌儿菜

儿菜

200g

胡萝卜

100g

盐

1小勺

干辣椒粉

1大勺

蒜蓉

1大勺

花椒粉

1小勺

芝麻油

1大勺

熟芝麻

1小勺

香醋

1大勺

生抽

1大勺

99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！的做法  

【咸排骨儿菜煲】叉骨/排骨洗净提前一晚加入2大勺食用盐、少许姜丝、1小勺食用油腌渍隔夜，就是咸排骨

将儿菜的儿子掰下来，削掉老的地方

洗净的儿菜滚刀切块

起锅加入少许食用油，煸香葱白、葱丝、香菇丝，加入咸排骨翻炒均匀，加入800ml沸水，大火煮沸转小火煮15-20分钟入味

加入滚刀块的儿菜煮5-8分钟，起锅前2分钟，加1小勺蚝油、1/2小勺胡椒粉和几滴芝麻油提味，撒上葱花即可出锅

【腊肉/腊肠炒儿菜】处理好的儿菜切片，腊肠切斜/腊肉切片

起锅加入少许食用油，烧至五成热，加入蒜末、葱白、干辣椒丝煸香，再放入腊肠炒香，加入儿菜片大火翻炒变软

加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许糖提味，翻炒入味即可出锅

【辣拌儿菜】处理好的儿菜和胡萝卜切成粗条

加入1小勺食用盐，腌渍15-30分钟，挤干水份

小碗里倒入1大勺蒜蓉、1大勺干辣椒粉、1小勺花椒粉、1大勺芝麻油、1大勺香醋、1大勺生抽、1小勺熟芝麻拌匀

腌制好的儿菜和萝卜条加入凉拌汁拌匀食用

小贴士

1.儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以促进肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂瘦身也有一套。2.还可以借鉴广西酸嘢的吃法——腌酸儿菜200g儿菜加一大勺盐，用重物压一晚，充分脱水。洗净后，挤干水份，加入100g白醋，30-50g细砂糖，2-3个小米辣，放入干净的罐子里浸泡。至少要一个晚上，才够白醋为儿菜注入酸爽。时间越长，风味越佳。

参照这个菜谱，大家做出 13 作品

全部13个作品

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爆浆培根芝士土豆球

蛋堡

紫菜虾皮南瓜汤

麻辣肉片

小米面发糕

紫薯慕斯

米

即溶干酵母

萝卜馅蒸饺

该菜谱发布于 2021-01-13 17:03:44

3992 收藏

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99%的人没吃过的儿菜，一次教你3种做法！的答疑

仿生太空猫

 2021-12-22  

0 赞

请问儿菜是孢子甘蓝吗

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【儿菜4种做法（湖北朋友）的做法步骤图】光真-周_下厨房

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8.7

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儿菜4种做法（湖北朋友）

儿菜4种做法（湖北朋友）

8.0

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 光真-周

四川人告诉你（清热的菜）儿菜：学名抱子芥，是十字花科芸薹属的一个变种，富含钙、铁、磷、维生素等，多食可清败火、去油腻，品质细嫩、吃法多样，是上佳的保健蔬菜。

用料  

蒜香儿菜（炒）

蒜瓣

4瓣（躲碎）

儿菜

随意

油

少量

盐

适量

豆瓣儿菜（焖）

豆瓣酱

1小勺

儿菜

随意

油

少量

盐

适量

麻辣儿菜（腌制）

儿菜

半斤

辣椒面

1大勺

花椒粉

1小勺

盐

1勺

味精

1小勺克

儿菜丸子汤（煮）

儿菜

随意

猪肉末

5～9颗

盐

少量

葱花

少量

儿菜4种做法（湖北朋友）的做法  

1.蒜香儿菜（炒）先把儿菜洗干净切片，焯水备用（水开后煮1分钟捞起来），蒜瓣切成蓉，锅内倒入少许食用油，倒入蒜蓉炒香（小火），在放入已焯水儿菜，炒2、3分钟就可以了，放盐，出锅。

2.豆瓣儿菜（焖）儿菜洗干净切片，备用。锅内倒入油，豆瓣酱小火炒出红油，倒入儿菜片，炒一下，倒入刚好快要淹没儿菜水高度，盖上盖子等它焖煮，中途翻炒一下！水分不太多时候关火，洒少许盐出锅，（吃不咸就不要放盐！）

3.麻辣儿菜（腌制）！花费2天时间制作！儿菜洗干净切的很薄很薄，儿菜片倒入盒子中，放入盐腌制，放冰箱。第二天拿出来，挤干儿菜水，在料理盆人了放入辣椒面，花椒面，盐（按实际咸度放）味精，已腌制好儿菜片，凉拌均匀即可。【因为是直接生食，建议疫情结束后，可以试试。或者把儿菜切成片后，用凉开水过2次水，一定要保持用具干净，无生水】这是独家喲，超好吃，每年成都卖儿菜的季节，我最期待做这个吃，配稀饭，干饭，馒头，赞赞赞

4.儿菜丸子汤（煮）儿菜洗干净切成滚刀（就是小坨坨），在汤锅倒入饮用水，上灶台煮。猪肉沫倒入料理盆，放入芡粉（红薯粉），少许食用油（增加肉的黏度），少许盐，使劲一个方向搅拌，直至肉调料渗入肉里，出现黏糊感。水开后放入儿菜，煮3分钟，小火捏猪肉丸子，煮定型，在大火煮3分钟，最后放盐，放点葱花出锅。

小贴士

疫情期间一定要吃熟食喲儿菜和棒菜一样，都是清热的，做法也可以异曲同工。清热的意思就是降一下体内的虚火希望有帮助到武汉的朋友们

参照这个菜谱，大家做出 33 作品

全部33个作品

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荷兰黄瓜

该菜谱发布于 2020-02-12 16:53:21

4563 收藏

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儿菜4种做法（湖北朋友）的答疑

寒石老叟

 2020-11-24  

25 赞

因为疫情我们也吃惯了儿菜，觉得很好吃。今天才发现你的介绍，充满了大爱。很感动。爱你。

作者回复

2020-11-27  

嗯，这几天就开始吃儿菜了，冬天可以多吃一些，下厨房也是菜谱分享平台，能帮助到有需要的厨友很开心。

烘焙小马甲

 2020-02-12  

15 赞

湖北朋友表示万分感谢！！！没见过都不知道从哪儿开始下手收拾它...

作者回复

2020-02-12  

不客气哟，都是一家人这个菜清热的，吃了好，白水煮汤，那水也清热，希望能帮助到你们，如何下手，哈哈哈变成美味

董董吃羊羊

 2020-02-12  

6 赞

我最喜欢清水煮儿菜蘸调料哈哈哈哈哈哈

作者回复

2020-02-12  

这个也超级赞沾水1.豆瓣酱+葱花+熟油辣椒+味精+小米椒2.生抽+小米椒+二荆条+青花椒油3.白糖+生抽+熟油辣椒+葱花+花椒粉任君选之一，都是赞

巷子里的猫_3dtx

 2020-12-17  

3 赞

儿菜切丝炒青椒

作者回复

2020-12-17  

这个也巴适，好吃

0815_8drn

 2020-11-17  

3 赞

这玩意需要削皮啥的不

作者回复

2020-11-19  

如果你买的是儿菜头不用削皮，但买的还带菜邦的就要削皮

皓皓妈妈_mx1b

 2020-02-23  

3 赞

刚收到社区送来的儿菜，正愁不知道怎么做呢，太感谢了

作者回复

2020-02-23  

不客气呢，我今晚也吃的儿菜

来者是你

 2020-03-10  

2 赞

本弗兰人告诉你们儿菜炒腊肉也很好吃的哦

作者回复

2020-03-15  

emm，成都人吃酱肉比腊肉多，今天才炒了酱肉炒有机花菜，也可以试试哟

鹿英紫格

 2020-03-05  

2 赞

作为北方人第一次买儿菜，是在网上超市购入，当时拍时、看图以为是西生菜呢！结果送过来，不认识，幸好有下厨房，幸好有你，这几种都喜欢准备做起，爱你

作者回复

2020-03-05  

❤️希望你能做出比我这四个菜谱更多的儿菜美食菜谱

嚼梦

 2020-02-16  

2 赞

跟风买了儿菜发现不会做的本弗兰人万分感谢！顺祝楼上湖北朋友早日解禁，身体健康！！

作者回复

2020-02-16  

湖南的朋友也注意身体，大家一起早日解禁

XuDaBao

 2020-03-06  

1 赞

想问一下作者，豆瓣是郫县豆瓣酱嘛？

作者回复

2020-03-06  

对的，豆瓣郫县，四川人的爱

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